高质量成长看邵阳｜武冈卤菜：千年味道闯出新

　　编者按：邵水奔腾，激荡成长强音；雪峰巍峨，奋进脚印。邵阳，这片已经“闭眼看世界”的先贤故乡，正以其奇特的摸索取实践，书写着高质量成长的新篇章。本日起，央广网湖南频道推出《高质量成长看邵阳》系列报道，呈现邵阳各地因地制宜、特色成长的活泼气象。央广网邵阳12月10日动静（记者 杨清）一碗卤喷鼻，传承千年。正在“中国卤菜之都”湖南武冈，这道承载着汗青取乡愁的味道，正派历一场深刻的财产变化。正在武冈市西曲街，金福元卤菜的门店老是热气腾腾，卤喷鼻四溢。金福元卤业食物无限公司董事长任银兰引见，这家有着省级非遗传承单元称号的老字号，每天城市送来浩繁门客和旅客。现在，它不只是当地人熟悉的味道，更成为武冈卤菜全国、迈向世界的一个窗口。已经的武冈卤菜，虽质量优秀，但小做坊分离、尺度纷歧、品牌力衰。面临这些难题，武冈市打出支撑卤成品成长的“组合拳”，卤成品财产比年攀升。武冈市豆成品立异集聚财产园内，工人们正忙碌地将一块块新颖的豆腐切割、烘烤，制做成色泽金黄、喷鼻气四溢的豆干。园区内，现代化的厂房、仓库等建建参差有致，污水处置和汽锅房等配套设备一应俱全。“正在现代化工业园区内出产，出产效率和产物质量都大幅提拔。”武冈市楚昱食物无限公司总司理周颂春感伤道。楚昱食物曾是一家手工做坊。周颂春回忆，以前家庭做坊每天仅出产400片豆干，还要担忧原料供应、环保和产质量量等问题。2023年，搬家至集聚财产园内后，该公司整合带动40多家小做坊一路出产，同一材料、出产尺度。“现正在产量是以前的750倍。”周颂春引见，公司还开辟出都梁楚煜系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款产物，畅销全国20多个省市。为破解小做坊出产分离的痛点，武冈建成豆成品立异集聚财产园，整合40家企业和300余家小做坊入园同一办理。园区实行同一采购原料、同一污水处置、同一能源供应、统终身产尺度、同一废渣操纵的“五同一”出产准绳。武冈市特色财产成长核心担任人暗示：“我们开展豆成品小做坊办证、环保等问题办事整改工做，以代补支撑企业从体自行完美环保设备等办法，对93家小做坊落实‘一企一策’帮扶政策。”截至目前，武冈卤成品财产已间接带动5万余人就业，间接辐射20万人，构成了“卤菜兴、百业旺”的共富气象。湖南金福元食物股份无限公司的出产车间里，卤喷鼻浓重，庞大的不锈钢锅里，秘制卤水正在高温下翻腾，分发出诱人的喷鼻气。“这些卤水是我们家传承千年的秘制配方，也是武冈卤菜奇特风味的奥秘所正在。”武冈卤菜非物质文化遗产第28代传承人陈福元说。而正在公司另一车间，现代化的出产线正高效运转。卤制好的豆干正在全从动流水线上敏捷完成保鲜和分拆处置。“这套设备通过从动喷入氮气进行保鲜，不只提拔出产效率，还能无效锁鲜，留住产物的卤喷鼻。”公司总司理引见，这位“80后”传承人于2009年接管父亲的身手后，既专注于家传身手的传习，又努力于开辟、制做新的卤菜产物。保守手工出产效率低，机械化出产保守口胃难以保留。二者之间的矛盾必需化解。“金福元”曾以前店后坊的保守模式，运营了500多年。当家后，自动求变，以家传配方和手工身手为本，连系现代科技成长出产。目前，该企业已成功申报2项发现专利，9项适用新型专利，并全数实现。科技立异，企业出产效率提拔10%，销量提拔近40%。正在武冈，立异远不止于一家企业。乡乡嘴食物无限公司副总司理欧阳飘坐正在公司的卤味尝试室里引见：“7月27日，全国首个‘豆干味型研究院’正在公司挂牌，我们取邵阳学院联袂，鞭策豆干产物多样化立异研究。”武冈市特色财产核心从任胡义雄暗示：“正在保留‘醋水点卤’‘5小时慢卤’等保守身手的根本上，我们引入蒸汽煮浆、智能拌料、氮气锁鲜等新手艺，既保留保守风味又鞭策出产效率大幅提拔。”2025年6月，武冈市西曲街，总投资800万元、占地1000平方米的“乡乡嘴武冈卤味体验馆”正式停业。这座卤文化餐饮分析体，打制了现卤现吃的非遗卤味档口、地道湘菜区、武冈特产手信区等九大功能区。据武冈市文旅广体局相关担任人引见，“乡乡嘴武冈卤味体验馆”是本届旅发大会的沉点配套项目，该馆将联动云山景区、古城街区，推出卤文化研学线，进一步丰硕武冈文旅业态。正在武冈，卤菜不只是美食，更成为文旅融合的主要前言。本地深切挖掘卤菜背后的饮食文化取风俗故事。扶植中的卤菜博物馆，打算成为国表里第一家以展现、传承卤菜文化为从体的现代化博物馆。同时，成立包罗“武冈卤菜制做身手”正在内的武冈市非物质文化遗产项目展现核心。现在，武冈这座千年古城，王城景象形象取炊火交融，汗青底蕴取现代活力共生。武冈“夜逛西曲街”“银票消费”等特色体验办事，带动西曲街商铺停业额。武冈卤菜的味觉邦畿正正在不竭扩大。目前，武冈已建立起涵盖大豆种植、精湛加工取多元发卖的完整财产链，产物远销20多个国度。“我们的八宝礼盒汇集了武冈卤菜里的豆干、铜鹅、鸭翅等8个明星产物，这款产物是结合公司推出的，届时还会发往国外市场，让卤菜带着武冈非遗美食一路走出中国，世界。”金福元公司总司理骄傲地说。取电商平台合做，武冈卤菜的线上发卖也成就斐然。乡乡嘴公司“云发卖”模式和“曲播带货”后，实现销量大幅提拔。正在推进保守工艺“工业化传承”的过程中，该市科技赋能，取15所高校开展计谋合做，打制武冈辣椒、铜鹅、大豆国度级科技小院3家。2024岁尾，武冈市豆（卤）成品财产集群总产值达78。9亿元，入围省级中小企业特色财产集群。本年上半年，财产集群产值达48。6亿元，同比增加10。1%。走进今天的武冈古城，王城景象形象取炊火交融，汗青底蕴取现代活力共生。云山、西曲街、黄埔军校第二分校旧址中山堂等标记性景点，正吸引着越来越多的国表里旅客。武冈卤菜，这座千年古城的味觉手刺，正从处所特色美食向百亿现代化集群逾越。它证明，只需找对子，陈旧的身手不只能飘喷鼻更远，更能成为驱动一方苍生配合敷裕的强劲引擎。